Ještě lepší kombucha
Kombucha obohacená o další, zdraví prospěšné mikroorganismy
Skladba živých mikroorganismů v čajové houbě se může u různých kultur mírně lišit, ale základ, který je u všech stejný, zůstává. Kombucha, pěstovaná v domácích podmínkách, může být kontaminovaná bakteriemi nežádoucími stejně jako žádoucími. V jednom ze zdrojů jsem se dočetla o pokusu, kdy byla kultura čajové houby záměrně kontaminovaná bakteriemi Lactobacillus casei and Lactobacillus plantarum a to vedlo ke zlepšení jejich zdravotních účinků, došlo ke zlepšení účinku antibakteriálního a antioxidačního. Současně vědci zjistili, že oběma skupinám mikroorganismů, původním i těm novým, nové společenství svědčí.
Já jsem se rozhodla, že pro obohacení své kombuchy použiju tzv. tibetskou kefírovou houbu, jejíž součástí, kromě spousty dalších, je jak Lactobacillus casei tak Lactobacillus plantarum. Vypěstuji si novou matku a tyto mikroorganismy by měly být už její součástí a to na pořád. Měla by produkovat dceřinné matky, které mají stejné složení mikroorganismů.
Postup krok za krokem
Nejdřív jsem si vypěstovala jednu mateční houbu navíc. Pořídila jsem si tibetskou mléčnou houbu a zapěstovala její kulturu aby byla plná života. Uvařila jsem šálek sladkého černého čaje.
Nechala jsem ho vychladnout. Mateřskou houbu, která ležela na hladině jsem zatlačila pod hladinu, přidala lžičku kefírové houby a nalila šálek čaje. Směs jsem přkryla kusem látky a upevnila gumičkou jako vždycky. Teď budu čekat. Jak bude vypadat nová mateřská čajová houba, která se vytvoří na hladině?
Devátý den
Devátý den již na hladině plave krásná nová houba. Nevypadá jinak než jsem zvyklá, jen je v ní zabudováno pár zrn kefírové houby, která vyplavala na hladinu. Vůně charakteristická pro kombuchu se nezměnila.
Uvařila jsem litr a půl černého sladkého čaje, naočkovala hotovým nápojem z původní, kefíru - prosté houby a přidala matku obohacenou o kefírová zrna.
Po dalších devíti dnech
Použila jsem nově vypěstovanou matku a použila jsem 300 ml násady pro to, abych vytvořila tři litry kombuchového nápoje ke konzumaci.
Dalších devět dní uplynulo
Slila jsem nápoj, který chutnal i voněl stejně jako původní nekontaminovaná kombucha. Nemám možnost ověřit přítomnost žádoucích bakterií a přiznám se, že když vím, že jsem s mikroflorou své houby záměrně manipulovala, jaksi nemám odvahu ji pít, i když chutná a vodní jak má. Celou dávku vylévám, pokus končí.
Jen bych závěrem dodala, že kdybych od někoho dostala takto kontaminovanou kombuchu, vůbec bych nepoznala, že je něco jinak. Původní složení mikroorganismů má zřejmě stále převahu, nebo se ten malý ekosystém má tendenci normalizovat, po té co je opět nastolená rovnováha.
Saccharomyces boulardii - probiotická kvasinka z Indočíny
Záměrně jsem kontaminovala svou kulturu kombuchy tímto mikroorganismem. Použila jsem k tomu volně prodejný lék Enterol, který obsahuje právě tento druh kvasinek. Nevím, jestli byly schopné v násadě přežít. Nevím jestli byly schopné se dál množit, protože mají růst při teplotě 37°C a při tak vysoké teplotě svou kombuchu rozhodně nepěstuji.
Co můžu konstatovat po nějaké době pěstování? Na chuť můj zásah vliv neměl a na pozitivním vlivu kombuchy na má střeva také ne.
Závěrem:
Nevím jestli to, co jsem udělala mé kombuše prospělo, ale rozhodně jí to neuškodilo. (A mně zatím také ne.)